Alex & Oli
De l'Aïoli ...o... Zeste.Folie culinaire de deux passionnés.
Mardi 20 novembre 2007
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21:03
mardi 20 novembre ,21h10mn :
Fin d'une journée extremement pénible et pleines d'angoisses ce clip pour toi kisssssss x10 000 fois= pour toi ......
Dimanche 4 novembre 2007
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13:24
Glaçage simple :
125g de chocolat noir
40g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain-marie.Lorsque les carrés sont mous,incorporez le beurre.
Remuez à la cuillère en bois jusqu'a obtention d'une crème lisse.
Glaçage aux 2 chocoats:
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
10cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de miel
Portez la crème à ébulition sur feu très doux avec le miel.
Incorporez peu à peu les 2 chocolats hachés en mélangent à la cuillère en bois.
Astuce: ne pas mettre entremet au réfrigérateur qui rend le glaçage terne pâteuxv ,voire cassant !!!! .
Voilou , et GROS GROS bisous à ma chef.
Ô toi l'ami épicurien à qui nous dédions ce site , fais nous grand plaisir en immortalisant ton passage d'un p'tit commentaire
;-
Dimanche 28 octobre 2007
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14:05
50 gousses d'ail (environs 4 têtes d'ail)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Pour un pot à confiture envoloppez les gousses d'ail dans un papier
d'aluminium puis faites-les cuire à four moyen pendan 1 heure.
Extrayer ensuite la chair de l'ail en pressant sur les gousses et récupérz-la dans un bol.
Salez,poivrez.Versez l'huile en mélangeant bien.
Placez la crême d'ail dans un pot à confiture,couvrez d'une mince pellicule d'huile d'olive,fermez et conservez au frais.
Cette préparation agrémente toutes vos préparations cuites (plat cuisinés,sauces etc...) ou crue (salades,assaisonements etc...).
D'autant que,cuit,l'ail et plus facile à digérer.
Voilou !!!!! c tout ,bonne prépa.
Jeudi 25 octobre 2007
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18:16
Pour 2 personnes
600 g de filet saumon cru
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
sel
poivre
baies de poivre rose
aneth ou ciboulette
Emincez le filet de saumon en fines tranches.
Disposez les tranches dans un plat puis arrosez avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Salez, poivrez, disposez les graines de poivre rose.
Laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur ou 1/2 h au congélateur si vous êtes plus speed !
avant de servir décorez avec l'aneth ou la ciboulette "mimi pour les yeux".
Bin voilà c'est déjà près !!!!!!!!!!!! A vos assiettes et Bon A.......
Ô toi l'ami épicurien à qui nous dédions ce site , fais nous grand plaisir en immortalisant ton passage d'un p'tit commentaire ;-
Jeudi 25 octobre 2007
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18:16
Pour 2 personnes
1 mangue
le jus d'1 citron vert
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
piment en poudre
Escaloppez votre mangue en fines tranches puis coupez des lamelles dans celles-ci.
Faites une première couche de mangue arrosez d'une cuillère d'huile de jus de citron sel et poivre renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients puis en note finale saupoudrez légérement de piment.
Servir bien frais, c'est un pur régal !!!!!!!!!!
1 x 2 + bon ap à vous ;-)
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Jeudi 25 octobre 2007
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18:16
500 g de pommes
100 g de beurre + une noix de beurre
125 g de sucre
1/2 verre de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
canelle
Epluchez et coupez les pommes en dés .
Faites fondre la noix de beurre puis faites revenir les pommes saupoudrées de 25 g de sucre ainsi que de la cannelle jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
Dans une jatte battez les oeufs et le sucre puis rajoutez le lait.
Incorporez la farine la levure chimique et les 100 g de beurre fondu.
Mélangez à votre pâte les pommes.
Enfournez environ 45 mn dans un four préchauffé à 180° ( th 6).
Bon miam miam à vous!
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;-
Jeudi 25 octobre 2007
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14:44
120g de chocolat noir
100g de beurre fondu +
10 g pour le moule
3 oeufs
120g de sucre
100g de farine
2 cuillères à soupe de levure chimique
6 pincées de canelle en poudre
Préchauffez le four à 120°,cassez le chocolat en petit morceau dans une jatte. Mettez-le dans une casserole au bain-marie et faite
fondre " tout doucement "!!
Une fois fondu sortez du bain-marie et laissez-le refroidir quelques instants.
Avec un batteur électrique faites bien banchire les oeufs entiers et le sucre (doublé le volume), tamisez et incorporez délicatement à la préparation précedente, la levure chimique et les 6
pincées de cannelle en poudre en mélangeant à vitesse moyenne.
Faites fondre à feu doux dans une petite casserole le beurre,laissez-le tiédir quelques instants.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu à la pâte, sans cesser de mélanger.
Répartissez la pâte dans 2 plaques à madeleines souple anti-adhérentes ou en métal beurrées et farinées.
Faire cuire 12 à 15 mn , jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées.
Démoulez et laissez refroidir.
astuce: Vous pouvez aussi ajouter à votre pâte les zestes râpés d'un citron ou mieux encore,d'une orange,qui mettra en valeur le chocolat.
Très bon appt.
Mercredi 24 octobre 2007
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Mercredi 24 octobre 2007
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Mercredi 24 octobre 2007
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20:11
2 poires
2 citrons
300g de roquefort
4 petits pains
poivre en grains
4 brins de romarin
Découpez chaque poire en 8 quartiers, puis laissez-les tremper dans le jus de 2 citrons.
Découpez le roquefort en petit dés (moi en lamelles mais bon à vous de voir !!).
A l'aide d'un couteau videz la mie des petits pains puis coupez en deux dans le sens de la largueur.
Insérez les morceaux de poire et de roquefort dans les p'ti pains et enfournez le tout à 220° pendant 8 à 10 mn.
Servez chaud décoré avec un brin de romarin .
Bon appt.
Astuce :les petits pains "les dorés maison" de chez "Ha--'s" petite boules précuites aux graines de sésame,pavot (mon préféré !! lol) et tournesol au rayon "pain de mie " de votre hyper sont vraiment excellent avec c'te recette .
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Mercredi 24 octobre 2007
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11:26
1 kg de carottes
400 g de pommes de terre
400 ml de lait de coco
1 oignon
6 gousses d'ail
5 bonnes cuillères à soupe de graines de sésame
1litre 1/2 de bouillon
poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Epluchez les carottes et les pommes de terre puis les couper en morceaux.
Dans votre cocotte faites revenir votre oignon dans l'huile jusqu'à qu'il soit légérement coloré, rajoutez les carottes, pommes de terre et votre ail.
Couvrir avec votre bouillon, poivrer et faites cuire.
En fin de cuisson rajoutez le lait de coco puis mixer le tout.
Faites griller à sec les graines de sésame quand elle commencent à dorer les disposer sur votre velouté.
Voilà une pure invention mais qui franchement fait toujours l'unanimité, alors à vos tabliers et re re re re re bon ap !!!
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Mardi 23 octobre 2007
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250g de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
50g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum
fleur d'oranger
De préférence, faites la pâte quelques heures à l'avance.
Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet.
Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
Laissez reposer.
Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 3 minutes.
La première crêpe sera votre test pour la pâte :
si la crêpe est un peu cartoneuse, séche, vous rajouterez du beurre ou du lait.
Si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en la tamisant et en fouettant pour éviter les grumeaux.
Bon régal !!!
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Mardi 23 octobre 2007
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20:05
2 magrets de canard
2 pamplemousses roses
5 cl de vinaigre de xérès
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl de sauce soja
2 cuillère à soupe de miel liquide
sel
poivre du moulin
Dégraisser partiellement les magrets. Peler les pamplemousses, séparer les quartiers et les débarrasser de leur pellicule blanche.
Mélanger au fouet dans un bol le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel.
Faire chauffer une poêle antiadhésive.
Saler et poivrer les magrets, les poser dans la poêle chaude côté peau, les saisir 5 minutes de chaque côté, baisser le feu, les retourner et cuire encore 8 minutes.
Les retirer de la poêle, et la déglacer avec le vinaigre de xérès, puis en arroser les magrets et réserver au chaud.
Faire chauffer doucement les quartiers de pamplemousse dans la poêle sans les faire bouillir, les arroser de sauce au miel.
Laisser réduire quelques instants et retirer du feu.
Garnir les magrets de ces quartiers de pamplemousse et donner un tour de moulin à poivre.
Je vous promet c'est un vrai régal !!!!! bon appt.
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Lundi 22 octobre 2007
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22:15
1 pâte feuilletée
200 g de lardons fumés
1 oignon de taille moyenne
1 tomate
4 oeufs
200 ml de crème liquide
200 g gruyère
sel
poivre
Déroulez la pâte dans votre moule.
Disposez vos lardons sur celle-ci.
Recouvrez les lardons avec l'oignon coupé en fines tranches.
Renouvelez cette opération avec votre tomate.
Dans une jatte mélangez les oeufs, la crème, le gruyère le sel et poivre, puis versez cette appareil sur la préparation.
Enfournez votre quiche dans votre four préchauffé à 210° (th 7) puis laissez cuire environ 30 à 40 mn.
Je sais je sais !!!!!!!!!! les puritains vont crier au scandale par rapport à ma tomate mais étant une pure Lorraine je m'octroie le droit de modifier cette recette traditionnelle " nanananère ;-)))) Perrine"
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Lundi 22 octobre 2007
1
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/2007
20:55
250g de chocolat noir
250g de sucre
5 cl de jus d'orange
3 oranges non traitées
A l'aide d'un couteau tranchant,prélevez le zeste des oranges en 4 quartiers égaux.
Supprimez la peau blanche,faites blanchir les zeste 2mn à l'eau bouillante et rincez-les.
Dans un pôelon à sucre (à défaut casserole à fond épais),faites bouillir
50cl d'eau,le sucre et le jus d'orange.Introduisez les zestes,couvrez et laissez confire 1h30mn sur feu doux.
Laissez refroidir dans le sirop.
Egouttez les zestes confits.Sur une planche ,taillez-les en aiguillettes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez jusqu'a obtention d'une pâte lisse et laissez tiédir.
A l'aide d'une fourchette,plongez une à une les aiguillettes dans le glaçage.
Lissez au couteau pour supprimer l'exédent de chocolat.
Faites sécher 2 h les orangettes sur une grille .
Et voilou !!!!!!!! bon miam miam .
Lundi 22 octobre 2007
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17:00
Pour 8 muffins:
250g de farine
2oeufs
100g de chocolat noir
160g de sucre
150g de beurre
1 paquet de levure
30cl de lait
3 cuillères à soupe de cacao poudre
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 200°(thermostat 6/7),rapez finement le chocolat et mettez-le dans une jatte.
Ajoutez le sucre au chocolat.
Versez le lait dans une casserole,coupez le beurre en morceau et
ajoutez-le au lait.
Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit completement fondu.
Versez le lait en une seule fois sur le chocolat,fouettez jusqu'à
obtention d'une crème bien lisse.
Battez les oeufs en omelette et incorporez-ls au chocolat en fouettant.
Tamisez ensemble la farine,la levure et le cacao en poudre.
Incorporez le mélange dans une terrine petit à petit à l'aide d'une cuillère en bois .
Dépliez vos moules à muffins et versez-y votre préparation.
Ne les remplissez pas au delà des 3/4 car les gateaux vont beaucoup gonfler(comme vahiné !!!) à la cuisson.
Enfournez pour 15mn environ .
Piquez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson.
Laissez refroidir et ne démoulez pas les muffins pour ne pas qu'ils se brise (enfin juste avant de les miam miam sinon pas très bon avec papier!!!)
Astuce gourmande:
Vous pouvez ajouter à vote pâte des pépites de chocolat,de la poudre d'amande,de la canelle ou de la noix de muscade.
A déguster avec un bon thé earl grey,tradition anglaise oblige ....
Bonn appt à vous ....
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Dimanche 21 octobre 2007
7
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21:12
Pour 6 personnes
100 g de chocolat noir
6 poires
1 sachet de sucre vanillé
Pour la pâte:
80 g de beurre
150 g de farine
80 g de sucre roux
1 pincée de sel
Formez des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe.
Epluchez et coupez les poires en petits morceaux et disposez dans votre moule.
Saupoudrez-les de sucre vanillé puis ajoutez par-dessus les copeaux de chocolat.
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Pour la pâte à crumble, coupez le beurre en morceaux et faites-le ramollir au micro-ondes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre roux et le beurre ramolli.
Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
Ajoutez la pâte sur les fruits en une couche régulière.
Faites cuire au four 25 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez tiède.
Et comme toujours bon appétit !!!!!!!!!
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;-)
Dimanche 21 octobre 2007
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21:12
500 g de tomate
500 g de concombre
1 oignon
1/2 bol de jus de citron " moi je
prend le citron en bouteille qui va
bien si si celui qui s'appelle pulc... quelque chose"
2 dl d'huile d'olive
5/6 feuilles de menthe
persil
sel
poivre
1 bol de semoule
Coupez les légumes en petits dés.
Emincez l'oignon puis ciselez la menthe et le persil.
Puis mélangez tout cela au 1/2 bol de jus de citron, à l'huile d'olive, au sel , poivre et surtout bin oui !!!!! à la semoule car un taboulé sans semoule c'est plutôt moyen non???
Voilà c'est déjà fini, il ne reste plus qu'à patienter 5/6 heures et bon miam miam !!!!!!!
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Dimanche 21 octobre 2007
7
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500 g de farine
6 oeufs "merci papa merci maman"
120 g de beurre
1 peu d'eau "il va falloir avoir un peu de pif, lol"
sel
poivre
Mélangez la farine, les oeufs en omelette, un peu d'eau, le sel et le poivre.
La pâte a la bonne consistance lorsqu'elle se détache bien des parois de votre jatte tout en restant suffisament molle.
Sur votre table bien farinée, abaissez votre pâte à quelques millimètres. Trempez un couteau dans de l'eau bien chaude, puis coupez des lamelles de pâte.
Plongez-les dans l'eau bouillante.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Les spätzles sont bonnes lorsqu'elles remontent à la surface.
Mettez-les dans une passoire et passez-les directement à l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Renouvellez cette opération jusqu'à épuisement de votre pâte.
Au moment de passer à table, faites sauter dans votre beurre bien chaud vos spätzles pour les réchauffer et légérement les colorer.
Les spätzles sont des pâtes Alsacienne elles accompagneront toutes vos viandes et plats en sauce, et franchement c'est hum...........
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Dimanche 21 octobre 2007
7
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18:31
Juste cette rose pour ma chef lool!!! (grosse scéance de fayottage) kiss.
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